【ドメイン】SRVレコードはワイルドカード機能は使えますか?

はい、ご利用できます。サービス名の項目に「*」アスタリスクを入力した場合、ワイルドカードとしてのレコード設定が可能です。
※ワイルドカードとは、すでに設定済みのレコード情報以外のホスト(FQDN)にアクセスした場合でも、
  TARGETに設定された値を返す機能です。
※ワイルドカード利用時は意図しないサービス名でアクセスが行われる場合があるので、
  設定には十分ご注意ください。
※「*」アスタリスクと半角英数字、「-」ハイフンが混在する文字列は設定できません。

例)設定不可 サービス名:_abc* 、 _*abc 、 _abc*abc 、_abc-*abc など